dimanche 28 octobre 2012

Aumônières aux Pommes et Raisins Caramélisés





L’aumônière, je dirai que c’est une crêpe améliorée...très améliorée, en tout cas, cette aumônière-là devrait mettre toute la famille d’accord. C’est vraiment « le » dessert par excellence, qui va ravir tous les gourmands. Son seul défaut, c’est qu’elles doivent être préparées à la dernière minute, ce qui oblige la maîtresse de maison (la maman, pour faire plus simple) à quitter la table pour aller les préparer. A moins qu’un autre membre de la famille soit aille l’aider, soit, pour lui faire plaisir, aille préparer ces aumônière...
Mais je suis sûre que tous ceux qui seront présents à table, sauront la remercier, en débarrassant la table, par exemple, en préparant le café ou /et en faisant la vaisselle, pourquoi pas ?

Notez donc bien cette recette d’aumônière :

Ingrédients pour 6 personnes:
250 g de farine et 3 oeufs
125 g de Raisins de Corinthe Vahiné
10 cl de calvados ou de rhum
150 g de sucre en poudre et 100 g de beurre
50 cl de lait et 600 g de pommes

Réalisation :
Faites macérer les raisins dans le calvados ou le rhum pendant 30 mn. Préparez la pâte à crêpes, dans un saladier mélangez la farine, 50 grammes de sucre et 50 grammes de beurre fondu. Délayer progressivement avec le lait.
Cuire les crêpes dans une poêle antiadhésif. Epluchez les pommes, les évider et les coupées en dés. Faites fondre le beurre restant dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, cuire 5 mn. Puis ajoutez le sucre restant et les raisins de Corinthe. Laissez caraméliser pendant 5 mn.
Remplir les crêpes de ce mélange et les refermer en formant des aumônières. Utilisez un filament de gousse de vanille pour les fermer. Servez tièdes accompagnez de caramel liquide Vahiné et d’une boule de glace à la vanille.

lundi 22 octobre 2012

Recette De Beignets Aux Pommes

Recette pour  4 gourmands

Ingrédients • 1 kg de pommes acidulées, 125 g de farine, 1 gros œuf,2 cuil. à soupe de sucre
1 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à soupe de rhum, 10 cl de lait, 1/2 cuil. à café de sel,1 bain de friture.


Réalisation
1 Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Saupoudrez-les d’1 cuil. de sucre, arrosez de rhum et réservez.
2 Dans un saladier, mélangez la farine, l'œuf, le sel, le sucre restant et l'huile. Délayez avec le lait. La pâte obtenue doit être lisse et à peine coulante.
3 Faites chauffer le bain de friture à 175 °C. Egouttez les fruits. Enrobez-les de pâte et faites-les dorer par petites quantités à la fois dans le bain de friture 2/3 min.
Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

source : http://www.cuisineactuelle.fr

Recette De Gaufres Aux Pralines Roses

Pour 8 gourmands


Ingrédients : 300 g de farine - 10 g de levure chimique- 75 g de sucre semoule- 100 g de beurre demi-sel fondu- 1 pincée de sel- 2 œufs- 1/2 l de lait - 20 g de sucre glace- 20 cl de crème fleurette froide- 1 vingtaine de pralines roses concassées- 20 g de sucre en poudre blanc ou rose

Réalisation : Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Faire un puits et ajouter le sucre et le beurre, mélanger. Incorporer les œufs progressivement puis verser le lait. Mélanger et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Faire chauffer l’appareil à gaufres, verser un peu de pâte et faire cuire chaque gaufre 4 min (selon les appareils, vérifiez le temps de cuisson).
Dans un saladier froid, verser la crème fleurette bien froide et la monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsqu’elle commence à prendre, verser le sucre glace sans cesser de battre.
Répartir la chantilly sur les gaufres. Décorer de pralines roses concassées et saupoudrer de sucre rose.
Astuce: pour savoir si votre crème chantilly est réussie, il suffit de retourner le récipient dans lequel on l’a montée (de préférence au-dessus d’un autre récipient au cas où... ).
 La crème ne doit pas tomber.

Source : http://www.femmeactuelle.fr

Recette De La Vraie Bugne Lyonnaise


Ingrédients pour 4 personnes
• 300 g de farine tamisée
• 40 g de beurre mou
• 2 œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace
• 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
• le zeste râpé d'1 citron
• 1 pincée de vanille en poudre
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 bain de friture.

Réalisation
1 Réunissez dans une terrine : la farine, les œufs, le beurre, le sucre en poudre, la levure, la vanille, le zeste de citron râpé et l'eau de fleur d'oranger. Travaillez délicatement la pâte du bout des doigts pour que tous les éléments soient bien mélangés. Formez la pâte en boule, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer 1 heure au frais.
2 Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez-la en petits rectangles. Pratiquez au centre de chacun une entaille en forme de triangle, puis retournez ce triangle de pâte vers l'extérieur.
3 Faites cuire les beignets dans l'huile préchauffée à 180 °C.
4 Égouttez-les sur du papier absorbant.
5 Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les tièdes. Mais ça se mange aussi froid!!!

vendredi 19 octobre 2012

Recette du Baeckeofe


La vraie potée boulangère alsacienne, un évènement sur une table de fête

Pour 6 personnes

Ingrédients : 500g de collier de bœuf ou d’épaule de veau sans os, 500 g d’épaule d’agneau sans os, 500 g de collet de porc sans os, 1 pied de porc, 2 kg de pommes de terre, 4 carottes, 2 petits poireaux, 2 petites carottes, 4 oignons, 4 gousses d’ail, 1 bouteille de riesling, 3 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 6 branchettes de thym frai, farine, sel, poivre.

Réalisation
La veille, coupez la viande en gros cubes. Placez-la dans une grande jatte et versez dessus le vin blanc. Epluchez  les carottes, l’ail et les poireaux ; découpez en rondelles les carottes, en tronçons de 2 cm les poireaux et dégermez l’ail. Ajoutez ces ingrédients à la viande avec les clous de girofle, le laurier et le thym. Salez, poivrez, mélangez et couvrez.
Réservez au frais pendant au moins 12 heures.

Le lendemain, pelez les pommes de terre et les ognons. Emincez-les en rondelles pas trop épaisses. Retirez la viande le da marinade et ôtez les clous de girofle et le thym.

Préchauffez votre four à 210° C (thermostat 7)

Huilez un plat à baeckeofe. Placez une couche de pommes de terre (un tiers environ) au fond du plat. Recouvrez d’une couche d’oignons et posez dessus la moitié des viandes marinées et quelques légumes récupérés au fond de la marinade. Recouvrez d’une nouvelle couche de pomme de terre, d’une nouvelle couche d’ognons, puis du reste de la viande. Terminez par une dernière couche de pommes de terre, puis d’ognons. Versez la marinade et le reste de ses légumes dans le plat, à l’intérieur du rebord prévu à cet effet. Appliquez le couvercle en appuyant sur cette colle et enfournez votre baeckeofe.

Après 1 heure 30, baissez le four à 180° (thermostat 6). Sortez le plat du four après encore 2 heures 30 à 3 heures de cuisson.
Cassez la croûte de pain et servez.


Le bon accord : Incontestablement un riesling !

Pour l’accompagner
Si vous décidez de préparer un repas tout alsacien, évitez la tarte  à l’ognon en entrée. Un baeckeofe est très nourrissant, faites-le précéder d’une salade de crudités au raifort et suivre de mirabelles à la liqueur ou de fromage blanc au kirsch par exemple.

Tour de main
Ne lésinez pas sur la quantité de joint à poser. Faire vraiment adhérer la pâte en l’étalant à la fois sur le bord du dessus du couvercle et sur le plat lui-même. N’appliquez jamais le boudin de  pâte une fois le couvercle posé : il cuirait et se décollerait durant la cuisson, laissant toute l’humidité à l’intérieur du plat s’envoler !
Surveillez régulièrement, toute les 10 minutes au moins, la première heure, l’étanchéité de votre joint. Si de la vapeur s’échappe en quantité lorsque la pâte est cuite et fixée, sortez votre plat du four et colmatez la fuite à l’aide d’un peu de pâte.

Aiguillettes laquées au poivre de Sichuan

Une recette raffinée toute dédiée aux papilles des plus fins gastronomes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 600g d’aiguillettes de canard, 4 c. à s. de sauce soja, 4 c. à s. de miel, 10 cl de vin blanc,  2 petits ognons blancs, 4 ciboules, 1 c. à s. d’huile d’arachide, sel, poivre.

Réalisation :
Mélangez  4 cuillerées à soupe de sauce soja et 4 c. à café de miel. Déposez dans cette marinade les aiguillettes de canard et remuez pour bien enrober toute la viande. Couvrez et laissez mariner 2 heures. Egouttez les aiguillettes et laissez-les sécher sur du papier absorbant pendant 1 heure dans un endroit tiède.

Pelez les 2 ognons blancs et émincez-les. Epluchez et coupez en petits morceaux les ciboules.

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d’huile d’arachide dans une sauteuse. Faites revenir les aiguillettes  laquées environ 5 minutes (elles peuvent rester rosées à l’intérieur) et retirez-les de la poêle. Déglacez avec 10 cl de vin blanc et ajoutez les ognons, la cuillerée à café de poivre de Sichuan, du sel et du poivre. Laissez s’évaporer le vin quelques secondes sur feu vif, puis diminuer le feu sous la poêle et ajoutez la marinade et les ciboules. Faites réduire quelques minutes ;

Dressez les aiguillettes sur le plat de service et nappez de sauce au poivre de Sichuan.


Le bon accord : le poivre de Sichuan est un passionné de grands bordeaux rouges.

Variantes :
Cette recette est dérivée de la recette du traditionnel canard laqué pékinois. En réalité, vous pouvez la réaliser avec des magrets, car le « laquage » au miel est encore meilleur sur la peau grasse du canard. Dans ce cas, faites cuire les magrets au four, la peau tournée vers le haut pour être exposée au grill et déglacez comme dans la recette votre plat de cuisson.
Accompagnez ce plat de petites crêpes confectionnées sans œuf à base de farine de blé.


Le poivre de Sichuan
Appelé à tort « poivre », la baie de Sichuan est une des plus anciennes épices de Chine. Elle provient de la région de Sichuan, où elle pousse à l’état sauvage sur une variété de frêne. Peu piquante, elle est délicieusement raffinée. Rare, elle est utilisée par les grands cuisiniers pour parfumer des mets délicats comme le foie gras, qu’elle met particulièrement en valeur, ou les plats sucrés (salade de fruits, entremets...)
Attention, lors de l’achat, il est difficile de trouver du poivre de Sichuan de bonne qualité (présence de poussières, de brindilles, etc.)

Petits Flans d’Asperges


Une superbe idée pour accompagner vos viandes blanches et leur sauce à la crème

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g d’asperges blanches,  25g de crème liquide, 3 œufs, 1 botte de ciboulette, le jus d’un demi-citron, 1 noix de beurre, 20 petites asperges vertes, sel, poivre.

Réalisation :
Préchauffez votre four à 150° (thermostat 5)

Pelez soigneusement les asperges, en ôtant toutes les parties filandreuses. Réunissez les asperges en bottes et faites-les cuire à la vapeur (12 à 15 minutes sous pression). Passez-les délicatement sous l’eau froide pour les rafraichir, puis égouttez-les. Faites cuire les asperges vertes également à la vapeur (5 minutes, elles doivent être fermes)

Mixez les asperges blanches avec les têtes. Ajoutez les œufs, la crème, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez à nouveau. Découpez en tronçons de 1 cm les asperges vertes et incorporez-les à la préparation.

Beurrez 4 ramequins. Versez un peu de la préparation dans chacun d’eux. Placez les ramequins dans un plat contenant quelques centimètres d’eau et enfournez au bain –marie pendant  25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant les flans avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir humide, mais propre.

A la sortie du four, laissez les flans se reposer une dizaine de minutes puis démoulez un flan dans chaque assiette. Entourez chacun d’eux de plusieurs brins de ciboulettes et nouez-les. Posez deux asperges vertes à côté de chacun et servez.

Le bon accord : accordez le vin à votre viande, mais préférez un blanc, comme un muscat d’Alsace, par exemple, u mieux, un cassis

Le conseil : les grosses asperges blanches sont à peler avec soin,  pour préserver les pointes, posez votre couteau un centimètre en dessous de la pointe charnue et remontez vers le haut de la tige, en mordant davantage dans la chair au fur et à mesure que vous progressez. Vous éviterez ainsi de conserver les parties trop filandreuses.