Pour 4 personnes
607 kcal/personne
Ingrédients
1 petite épaule d’agneau désossée
40g de raisins blonds
8 petits ognons nouveaux
500g de tomates fraiches
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 c. à café de cumin en poudre
1,5 dl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de jus de citron
4 tranches de citron non traité
8 feuilles de brick
20g de beurre fondu
2 c. à soupe de coriandre ciselée
Sel, poivre du moulin
Réalisation
Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède. Pelez les ognons.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Pelez la gousse d’ail et
retirez le germe.
Coupez l’épaule d’agneau en cubes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir
les cubes de viande. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les et remplacez-les
par les tomates, remuez et ajoutez le safran, le cumin et l’ail. Faites cuire 5
minutes.
Remettez l’agneau dans la cocotte, versez le bouillon et le
jus du citron, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et faites cuire 1 h 15
à 1h30.
A mi-cuisson ajoutez les ognons, les raisins égouttés et les
tranches de citron.
En fin de cuisson il doit rester assez peu de sauce enrobant
la viande. Au besoin, découvrez la cocotte pendant le dernier quart d’heure de
cuisson.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, préchauffez le
four à 200° C, découpez 8 disques de 21 cm de diamètre dans les feuilles de
brick.
Avec un pinceau et le beurre fondu, beurrez une face des
disques et moulez les disques deux par deux dans quatre plats à œufs de 16 cm
de diamètre (hauteur 2,8cm)
Glissez les plats dans le four chaud et faites dorer les
bricks. Comptez 2 minutes à 2 mn 30.
Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement de la viande,
ajoutez la moitié de la coriandre ciselée et mélangez.
Dressez l’agneau dans les coupelles de brick, décorez des
rondelles de citron et du reste de coriandre. Servez aussitôt.
Vin conseillé : vin rouge : Bandol
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