Pour 4 personnes
288 kcal par personnes
Ingrédients
1 kg d’encornets (680gr net)
1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 piment vert doux
1 citron vert
150 gr de pois gourmands
1 bulbe de fenouil
1 bel avocat un peu ferme
2 c. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. A café de poudre de piment fort
Sel, poivre du moulin
Réalisation
Faites préparer les encornets par le poissonnier.
Au moment de la préparation, lavez-les et essuyez-les, coupez-les
en anneaux.
Epluchez et émincez l’oignon et la gousse d’ail
Lavez le piment, retirer les graines et les peaux blanches
et coupez le piment en rondelles.
Avec un couteau économe prélevez le zeste du citron vert et
coupez-le en filaments. Plongez-les 2 minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les,
passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveaux.
Exprimez le jus du citron.
Préparez les légumes : épluchez et lavez les pois
gourmands et le fenouil.
Coupez-les en lanières et plongez-les séparément dans de l’eau
bouillante salée : 3 minutes pour les pois gourmands, 5 minutes pour le
fenouil. Puis égouttez-les, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à
nouveau
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faires sauter l’ail,
l’oignon et le piment, laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit
transparent puis ajoutez les calamars. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en
remuant, puis poudrez-les de piment, ajoutez les légumes, 1 cuil. A soupe de
jus de citron et les zestes du citron vert.
Salez, poivrez et mélangez délicatement.
Servez chaud.
Vin conseillé : vin rosé, Coteaux varois
Le calamar est appelé aussi calmar, encornet, chipiron (Pays
Basque) supion (Midi)
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