Recette Facile de Lotte Rôtie à la Mangue sur Nid de Poireaux

Pour 4 personnes

Ingrédients:

4 queues de lotte (350g)

1 mangue

2 poireaux

70g de beurre

2 citrons verts

2 échalotes

15g de gingembre frais

1 CC de câpres

2 CS de sauce de soja

10g de basilic haché

10g de persil

2 gousses d'ail

5 grains de poivre noir

Gros sel

Réalisation :

La veille :

Epluchez la racine de gingembre et râpez-la

Pelez les échalotes, hachez-les

Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.

Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez-les aussitôt

Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même :

Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette

Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté

Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux

Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja

Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres

Servez